Les légumes marinés, selon moi, c’est la vie! C’est le genre de petit détail qui peut complètement transformer une assiette: plus de saveurs, plus de croquant, plus de couleur et tellement plus de personnalité.

Et il ne faut pas oublier: le pickling, ce n’est vraiment pas juste réservé aux oignons rouges et aux concombres! Chou-fleur, chou rouge, radis, navets, carottes, jalapeños… même les gousses d’ail! Presque tout peut devenir plus croquant et plus délicieux avec un peu de saumure.

Et sans oublier les fruits. Oui, oui: par exemple, les fraises marinées! Elles sont incroyables sur une tartine au fromage, dans une salade, sur des tacos ou même avec de la crème glacée.

Et dans une autre catégorie, il y a aussi le fromage. La feta marinée, une fois bien parfumée avec des herbes, de l’ail ou du piment, est tout simplement à tomber.

Prêt.e à réveiller les saveurs et donner du caractère à une assiette toute simple?

Voici mes astuces préférées pour vous lancer.

1. PENSEZ « CONTRASTE », PAS SEULEMENT « GARNITURE »

Un bon plat, c'est souvent une question d'équilibre. Si votre assiette est riche, crémeuse ou bien grasse, ajoutez une touche acidulée pour créer du contraste de saveur, de fraîcheur et de texture. Pensez à des oignons rouges marinés dans des tacos, à des carottes marinées avec un bol de riz ou à des radis marinés servis avec un fromage crémeux. Même un sandwich ou un burger gagnent instantanément en fraîcheur avec quelques légumes marinés.

Mon petit réflexe: à chaque repas, cherchez ce qui manque. Un peu de fraîcheur? Du croquant? Du pep’s? Le pot de légumes marinés répond souvent à l’appel.

2. OSEZ LES FRUITS MARINÉS

On parle souvent des légumes, mais les fruits marinés méritent vraiment leur moment de gloire. Les fraises sont délicieuses avec de la burrata, du fromage de chèvre, de la feta fouettée ou de la crème glacée à la vanille. Les raisins marinés font un apéro incroyable avec des fromages. Même les pêches ou les prunes peuvent devenir complètement addictives avec un peu de vinaigre, de miel, de sel de mer, de poivre et d’herbes fraîches. C’est surprenant, c’est joli et c’est une façon tellement simple de servir quelque chose qui sort de l’ordinaire.

3. JOUER AVEC LES ÉPICES, LES HERBES, LES AROMATES… ET LES COULEURS!

Une saumure de base, c’est très simple: vinaigre, eau, sel et sucre. Après, c’est là que le plaisir commence.

Ajoutez des herbes fraîches de votre choix, des graines de moutarde, des clous de girofle, du piment, de l’ail, du gingembre ou même un peu de zeste de citron. Ça change tout, sans trop se compliquer la vie.

Et pour la couleur: ajoutez quelques tranches de betterave cuite dans votre pot. Elles donneront une teinte vraiment jolie à certains légumes; je pense notamment aux navets marinés, qui deviennent d’un rose éclatant une fois marinés avec de la betterave.

L’idée, ce n’est pas de chercher la perfection: amusez-vous, osez, goûtez et créez votre mélange préféré.

4. GARDEZ TOUJOURS UN POT « PRÊT À PIMPER LE SOUPER »

C’est probablement mon conseil le plus utile: préparez un ou deux pots d’avance pendant votre meal prep de la semaine, puis gardez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Ils peuvent transformer une tartine, une salade ou un sandwich un peu tristes, un burger, un apéro… ou même des œufs du matin. Tout devient tout de suite plus intéressant. Pour moi, les légumes marinés, ce n’est pas juste une recette, c’est un petit raccourci vers des repas plus vivants, plus colorés et plus joyeux!

5. SE METTRE EN MODE ANTI-GASPI

Avant de composter vos légumes, demandez-vous s'ils ne feraient pas de délicieuses marinades! Une demi-carotte, quelques radis oubliés, des légumes qui commencent à ramollir ou les tiges de vos herbes fraîches peuvent facilement trouver une nouvelle vocation. Vous pouvez même mélanger plusieurs légumes dans un même pot selon ce que vous avez sous la main.

Et surtout, une autre belle astuce, ne jetez plus le liquide de vos pots de cornichons du commerce! Cette saumure est déjà pleine de goût. Utilisez son potentiel pour lui donner une deuxième vie au lieu de la jeter dans l’évier! C’est express, simple, économique et franchement délicieux.

À VOUS DE JOUER!

Je vous propose sept recettes faciles et vraiment délicieuses pour vous inspirer: des classiques, des idées un peu plus surprenantes et, bien sûr, des suggestions pour essayer les fruit marinés.

tronc de brocoli mariné

JE VEUX LA RECETTE

fraises marinées

Quel que soit le cas, la façon dont vous racontez votre histoire en ligne peut faire toute la différence.

JE VEUX LA RECETTE

Crédits photos: Laura G. Diaz

Les légumes et fruits marinés: le petit détail qui change tout