Bouillon à l’asiatique
Voici ma recette de bouillon maison préféré!
Parfumé, réconfortant et débordant de saveurs, ce bouillon maison aux accents asiatiques est un véritable passe-partout en cuisine. Je l’adore pour préparer une soupe pho, un ramen ou une fondue chinoise. Il est aussi délicieux pour cuire du riz, déglacer un sauté ou donner un petit boost de saveur à une sauce. Bref, une recette toute simple, ultra polyvalente et tellement pratique à avoir sous la main!
4 réflexes anti-gaspi à mettre en pratique avec ce bouillon
Dans un récent billet de blogue, je vous partageais mes réflexes antigaspi pour préparer un bon bouillon maison (pour lire l’article complet, cliquez ICI). Cette recette est l’occasion parfaite de passer à l’action!
Gardez votre eau de cuisson. L’eau de cuisson non salée ou légèrement salée des légumes ou du maïs peut remplacer une partie de l’eau de la recette. Elle ajoutera encore plus de goût à votre bouillon! Pour qu’il reste bien clair, évitez simplement les eaux très riches en amidon, comme celle des pommes de terre.
Donnez une deuxième vie à vos retailles. Ajoute les pieds de champignons, les tiges de coriandre, les verts de poireaux ou les bouts d’oignons verts qui traînent dans votre frigo. Même un peu fatigués, ils sont encore parfaits pour parfumer votre bouillon!
Oui, vous pouvez aussi ajouter quelques pelures d’oignon! Assurez-vous simplement qu’elles sont propres et allez-y doucement: une petite quantité suffit pour donner une belle couleur dorée et plus de profondeur au bouillon.
Ne jettez pas tout après avoir filtré votre bouillon. Retirez les épices entières, comme l’anis étoilé et les clous de girofle, ainsi que les feuilles d’algues. Hachez ensuite finement les légumes et les champignons récupérés pour les ajouter à une farce à dumplingsou à des rouleaux de printemps, par exemples. Ajustez simplement l’assaisonnement au besoin.
Un bon bouillon, moins de gaspillage et encore plus de saveur: tout le monde y gagne!
RENDEMENT: 10 TASSES
INGRÉDIENTS
2 carottes, en tronçons
1 poireau, en tronçons (le vert et le blanc)
4 oignon verts, en tronçons
½ bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
75 g de shiitakes
2 feuilles d’algue nori
2 gousses d’ail, coupées en lanières
1 gros morceau (env, 3 po) de gingembre frais, en lanières
4 clous de girofle
2 anis étoilés
¼ c. à thé de flocons de piment
16 tasses d’eau fraîche
¼ tasse de jus de lime
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de sel de mer
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, ajouter l’ensemble des ingrédients du bouillon, à l’exception du sel, remuer, puis porter à ébullition. Baisser légèrement le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1h00.
Au-dessus d’un grand bol, filtrer le contenu de la casserole à l’aide d’un tamis, en pressant bien les ingrédients pour en extraire le maximum de liquide. Ajouter le sel et remuer pour bien le dissoudre.
Laisser refroidir complètement avant de le transvider dnas des contenants herm.étiques. Conserver au réfriégrateur.
CONSERVATION
Le bouillon se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la congélation, plusieurs options s’offrent à vous! Vous pouvez utiliser des bocaux en verre, en veillant à laisser suffisamment d’espace sous le couvercle, puisque le liquide prend de l’expansion en gelant et pourrait faire éclater le verre. Vous pouvez aussi congeler le bouillon dans des sacs hermétiques ou le répartir dans des bacs à glaçons (une fois les cubes congelés, transférez-les dans un sac hermétique avant de les remettre au congélateur). Vous pourrez ainsi prendre uniquement la quantité nécessaire pour donner de la saveur à vos sauces, riz ou autres préparations!
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