6 choses à ne plus jeter pour des bouillons pleins de goût
Plus je cuisine des soupes, plus je réalise qu’on jette souvent, un peu trop vite, des ingrédients qui ont encore beaucoup à offrir. Eau de cuisson, retailles de légumes, pelures, carcasses, carapaces… autant de petits trésors qui peuvent devenir la base d’un excellent bouillon maison. Bref, plein de bonnes choses qui méritent une deuxième vie!
Aujourd’hui, je vous partage 6 réflexes anti-gaspi simples pour récupérer un maximum de saveur et préparer des bouillons maison économiques et pleins de goût.
1. L’EAU DE CUISSON: BEAUCOUP TROP UTILE POUR FINIR DANS L’ÉVIER!
Avant de vider votre casserole dans l’évier, pensez-y à deux fois! Ça n’a l’air de rien, mais l’eau de cuisson des légumes a déjà capté une partie de leurs saveurs et de leurs nutriments. Utilisez-la comme point de départ pour votre prochaine soupe. Faites d’abord revenir de l’ail, de l’oignon et les légumes de votre choix avec du sel, du poivre, des épices ou des herbes séchées. Ajoutez ensuite l’eau de cuisson et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Terminez avec un filet de jus de citron, si désiré, il apporte une belle touche d’acidité qui vient réveiller les saveurs de la soupe. Et si la soupe n’est pas au menu tout de suite, congelez simplement l’eau de cuisson pour plus tard.
2. LES RETAILLES DE LÉGUMES
Extrémités de carottes ou de courgettes, pelures, bouts d’oignons verts, retailles de poivrons, tiges d’herbes fraîches, épis de maïs déjà mangés… tout ça peut contribuer à réaliser un bon bouillon maison. Gardez un contenant ou sac hermétique au congélateur et ajoutez-y vos retailles propres au fil des jours.
3. TRANSFORMER CES MÊMES RETAILLES DE LÉGUMES EN BOUILLON EN POUDRE
Lorsque votre contenant ou sac est bien rempli, laissez décongeler les retailles, puis mixez-les grossièrement au mélangeur. Étalez le tout en une fine couche sur une plaque allant au four (préalablement recouverte d’un tapis de cuisson) et laissez déshydrater tranquillement au four à très basse température, jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement secs et qu’il ne reste plus aucune trace d’humidité. Il ne vous reste qu’à tout réduire en poudre avec un peu de sel et, pourquoi pas, quelques épices. Et voilà : votre propre poudre de bouillon maison, prête à parfumer vos soupes! Conservez-la dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Assurez-vous que la poudre est parfaitement sèche et refroidie avant de la ranger.
4. LES PELURES D’OIGNON: SURPRENANTES, MAIS EFFICACES!
Quelques pelures d’oignon (bien rincées) donnent au bouillon une belle couleur ambrée et ajoutent de la profondeur au niveau de la saveur.
5. LES CROÛTES DE PARMESAN: GARDEZ-LES PRÉCIEUSEMENT!
Prenez l’habitude de conserver vos croûtes de parmesan au congélateur: elles font de petites merveilles en cuisine. La prochaine fois que vous préparez un bouillon ou une soupe, glissez-en simplement une dans la casserole pendant la cuisson. Elle ajoutera de la profondeur, une petite touche salée et cette délicieuse saveur umami.
6. CARCASSES & CARAPACES: UNE MINE DE SAVEURS À NE PAS GASPILLER!
Une carcasse de poulet rôti ou des carapaces de crevettes, de homard ou de crabe peuvent devenir la base d’un bouillon maison riche et parfumé. Faites-les mijoter avec quelques légumes et aromates. Une belle façon de profiter pleinement de toutes les saveurs de la mer!
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