Rub passe-partout aux Herbes Salées du Bas-du-Fleuve
Un rub, aussi appelé mélange d’épices à frotter, est un assaisonnement sec que l’on applique directement sur les aliments avant la cuisson. Comme son nom l’indique, on les masse légèrement pour que le mélange adhère bien à leur surface. C’est une façon toute simple d’ajouter beaucoup de saveur en un seul geste et d’obtenir une délicieuse croûte parfumée pendant la cuisson.
On peut l’utiliser sur du poulet, du porc, du poisson, des crevettes ou du tofu, mais aussi sur du chou-fleur et une foule d’autres légumes à rôtir. On peut même en saupoudrer sur du maïs soufflé ou s’en servir pour préparer des noix bien assaisonnées. Bref, c’est vraiment une préparation passe-partout!
La recette que je vous propose aujourd’hui est simple à préparer et remplie de saveur. Les Herbes Salées remplacent ici le sel de table, tout en ajoutant leur délicieux petit goût de légumes et de fines herbes. Un petit mélange qui goûte vraiment le bonheur… et quelque chose me dit que vous aurez rapidement envie de doubler la recette!
RENDEMENT: ½ TASSE
INGRÉDIENTS
6 c. à soupe de levure nutritionnelle
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d’origan séché
2 c. à thé de paprika moulu
½ c. à thé de paprika fumé moulu
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de poudre de chili
1½ c. à thé d’Herbes Salées du Bas-du-Fleuve déshydratées
Poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
Au petit mélangeur, mixer l’ensemble des ingrédient du rub jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement farineuse.
Transférer dans un contenant hermétique. Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière jusqu’à 3 mois, pour une fraîcheur et une saveur optimales.
QU’EST-CE QU’ON FAIT AVEC ÇA?
Badigeonnez légèrement vos aliments d’huile (tofu, tempeh, viande, poisson, fruits de mer ou légumes) puis ajoutez une ou deux cuillères à soupe de rub (au goût). Massez bien pour répartir l’assaisonnement et enrober les aliments avant la cuisson.
Vous pouvez aussi en saupoudrer sur des pois chiches, du chou-fleur ou des noix avant de les faire rôtir, l’utiliser pour relever votre maïs soufflé ou encore l’ajouter à de la chapelure pour créer une croûte pleine de saveur.
