Revani au pamplemousse & romarin
Le Revani est un délicieux gâteau traditionnel que l'on retrouve autant en Grèce qu'en Turquie. Préparé à base de semoule puis généreusement imbibé d'un sirop parfumé, il est apprécié depuis des générations pour sa texture moelleuse, légèrement granuleuse et son côté réconfortant.
Ses origines remontent à l'époque de l'Empire ottoman, dont l'influence s'étendait sur une grande partie de la Méditerranée. Au fil du temps, chaque région y a apporté sa touche, donnant naissance aux différentes versions grecques, turques et moyen-orientales que l'on connaît aujourd'hui. Traditionnellement, le Revani est parfumé aux agrumes, à la fleur d'oranger ou au citron, puis servi lors de fêtes religieuses, de célébrations familiales ou simplement pour accompagner un bon café.
Comme plusieurs recettes traditionnelles, celle-ci a voyagé à travers les générations... et aujourd'hui, j'avais envie de lui donner ma petite touche Vert Couleur Persil. Plutôt que d'utiliser les saveurs plus classiques d'orange ou de fleur d'oranger, j'ai choisi d'y marier le pamplemousse et le romarin. Une combinaison ultra fraîche, parfumée et légèrement moins sucrée qui met parfaitement en valeur la texture gourmande du gâteau.
Le résultat? Un dessert qui conserve toute l'âme du Revani traditionnel, tout en offrant une petite touche de fraîcheur qui goûte le soleil et la Méditerranée.
POUR: 10 À 12
INGRÉDIENTS
Gâteau
⅓ tasse de sucre blanc
1 c. à soupe de zeste de pamplemousse (voir note*)
½ c. à thé de zeste d’orange (voir note*)
3 œufs
1 tasse de yogourt grec nature
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 c. à thé d’Amaretto
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de farine non blanchie tout usage
1 tasse de semoule de blé dur (durum)
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel de mer
Sirop au pamlemousse & romarin
¾ tasse de jus de pamplemousse
½ tasse de sucre blanc
2 tiges de romarin frais
Garniture
Noix de coco râpée, au goût
Petites tranches de pamplemousse
PRÉPARATION DU GÂTEAU
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer un plat à tarte allant au four (10 x 2 po). Réserver.
Dans un grand bol, ajouter le sucre, les zestes de pamplemousse et d’orange, puis à l’aide de vos doigts, bien incorporer le zeste au sucre. Ajouter les œufs, le yogourt, l’huile, l’Amaretto, la vanille et à l’aide d’un fouet, battre la préparation. Ajouter la farine, la semoule, la poudre à pâte, le sel et bien incorporer.
Verser la préparation dans le moule à gâteau.
Déposer le moule sur une grande plaque de cuisson, puis cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (si une fourchette piquée à l’intérieur, au centre, en ressort propre, c’est qu’il est prêt).
À l’aide d’un couteau, couper le gâteau en petits carrés ou en pointes. Réserver.
PRÉPARATION DU SIROP
Pendant la cuisson du gâteau, débuter la préparation du sirop. Dans une petite casserole, ajouter tous les ingrédients du sirop, mélanger, puis porter à ébullition. Réduire le feu à doux, remuer, puis laisser mijoter 3 minutes, en remuant à l’occasion. Réserver.
Lorsque le gâteau est cuit, retirer les tiges de romarin, puis verser délicatement le sirop chaud sur toute la surface du gâteau. Pour bien l’imprégner, s’assurer que le sirop s’infiltre dans les fentes afin de et le rendre encore plus moelleux et parfumé. Pour y arriver, j’aime utiliser le dos d’un couteau pour aider le sirop à bien s’y glisser.
Sur chaque morceau, ajouter un peu de noix de coco et d’une petite tranche de pamplemousse. Servir et déguster.
*NOTE
En cuisine, lorsqu’on utilise du zeste d’agrumes, on privilégie des fruits biologiques. Bien les laver et les essuyer avec un linge propre au préalable.
Crédits photos: Nathalie Charron (1, 2, 3)