Salade-repas à la betterave, pois chiches & fromage bleu

Photo_Geneviève Plante (Vert Couleur Persil)

Si une salade estivale évoque des ingrédients légers, frais et croquants, une salade d’hiver se distingue par ses saveurs robustes et réconfortantes et aussi par la mise en valeur des ingrédients caractéristiques de cette période de l’année.

Aujourd’hui, voici une combinaison vibrante de saveurs et de textures pour un repas complet et nourrissant. Inspirée par ce qui me restait dans le frigo, j’ai été agréablement surprise du résultat! Et que dire de l’ajout de la pomme grenade qui vient donner un petit kick acide bien apprécié!

Je partage donc avec vous cette petite création. Croyez-moi, l’heure du lunch sera succulente.

POUR 2

INGRÉDIENTS

Salade

  • ¼ tasse de quinoa

  • 3 grosses betteraves, cuites et coupées en cubes

  • 1 ½ tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés (398 ml si en conserve)

  • Les graines de 1 pomme grenade

  • 1¼ tasse de persil italien frais, haché

  • Pousse de radis, au goût

  • ½ tasse de noix de noisettes grillées, hachées grossièrement

  • Fromage bleu, émietté grossièrement (au goût)

Vinaigrette

  • 1 c. à thé de zeste de clémentine

  • Jus de 1 clémentine

  • 2 c. à soupe de jus de citron

  • 4 c. à thé d’huile d’olive extra vierge

  • 1 ½ c. à thé de miel

  • 1 grosse gousse d’ail

  • ¼ c. à thé de sel de mer

  • Poivre du moulin, généreusement

PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole, faire cuire le quinoa selon les indications habituelles. Réserver.

  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajuster le sel au goût. Réserver.

  3. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients de la salade.

  4. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade et remuer délicatement.

NOTES

  • Il est simple de faire griller soi-même les noisettes. Pour y arriver, il suffit de les faire cuire au four, sur une plaque de cuisson, à 180 °C (350 °F) pendant environ 12 minutes. Assurez-vous de surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent, mais qu’elles soient plutôt bien dorées. Laissez-les refroidir quelques minutes, puis à l’aide d’un linge propre, prendre soin de les frotter délicatement afin d’enlever la peau.

  • Si vous n’êtes pas fans de fromage bleu, il est possible de le remplacer dans cette recette par du fromage de chèvre ou de la feta.

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