Salade de fruits tropicaux & vinaigrette crémeuse à la lime

Quand le besoin d’exotisme se fait sentir, rien ne vaut cette belle et délicieuse salade de fruits colorée, agrémentée d’une vinaigrette onctueuse à la lime. C’est pas compliqué, une bouchée et me voilà transportée sous les tropiques. Fraîcheur, saveurs et évasion garanties!

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POUR 4

INGRÉDIENTS

• ⅓ tasse de quinoa cru

• 2 mangues Ataulfo, pelées, dénoyautées et coupées en cubes

• 1 quartier de jus de lime

• 2 tasses d’ananas, coupé en cubes

• 2 tasses de papaye, en cubes

• ½ tasse de noix de coco râpé

• Quelques feuilles de menthe fraîche

Vinaigrette

• 1 banane

• ¼ tasse de jus d’orange

• 1 c. à soupe de jus de lime

• 2 c. à thé de miel

• 1 c. à thé d’extrait de vanille

• 1¼ c. à thé de cardamome moulue

• 2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées

• 1 pincée de sel de mer

• 1 petit filet d’huile d’olive extra vierge

PRÉPARATION

1. Faire cuire le quinoa selon les indications habituelles. Réserver et laisser tiédir.

2. Sur un plan de travail, arroser les morceaux de mangue avec le jus du quartier de lime.

3. Dans un grand bol, ajouter le quinoa, les morceaux de mangue, d’ananas et de papaye ainsi que la noix de coco. Mélanger délicatement. Réserver.

4. Au petit mélangeur, mixer tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Au moment de déguster, verser la vinaigrette sur la salade, puis bien enrober.

5. Garnir de feuilles de menthe et servir immédiatement.

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