Poisson blanc & poêlée de poireaux au cumin
Voici un plat tout en simplicité qui met de l’avant des saveurs légères et réconfortantes et qui fait honneur au poireaux dans toute sa splendeur.
Du poireau, j’en mangerais vraiment à tous les repas! Je l’aime sous toutes ses formes, mais poêlé reste probablement ma façon préférée de le cuisiner. Il devient fondant, légèrement doré et, avec une petite touche de cumin, franchement difficile à battre.
Pour le poisson, je vous propose de rester dans la simplicité avec une marinade au jus d’orange et à la moutarde de Meaux, qui lui apporte une belle touche de douceur que j’aime tant. Le résultat: un repas de semaine facile à préparer, mais qui a quand même ce petit quelque chose de spécial.
POUR 4
INGRÉDIENTS
1 tasse de quinoa cru
Poisson
3 c. à soupe de moutarde de meaux
¼ tasse de jus d’orange
4 c. à thé de sirop d’érable
2 c. à thé d’huile végétale pour la cuisson
3 gousses d’ail, pressées
¼ c. à thé de sel de mer
1 filet d’huile végétale pour la cuisson
600 à 800 g de filets de poisson blanc (aiglefin, merlu…)
Poivre du moulin, au goût
Poireaux
3 c. à soupe de beurre
3 poireaux, émincés (le blanc et le vert)*
2 c. à thé de cumin moulu
1½ c. à thé de sirop d’érable
1 grosse pincée de sel de mer
Poivre du moulin, généreusement
PRÉPARATION DU QUINOA ET DU POISSON
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le jus d’orange, le sirop d’érable, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Réserver.
Dans un plat rectangulaire allant au four, étendre le filet d’huile et y déposer les filets de poisson. Verser et répartir la sauce contenue dans le petit bol sur le poisson et cuire au four de 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Pendant la cuisson du poisson, faire cuire le quinoa selon les indications habituelles. Réserver.
PRÉPARATION DES POIREAUX
Chauffer un faitout à feu moyen. Faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, le cumin, le sirop d’érable, le sel, le poivre et faire revenir de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux tombent complètement. Réserver.
ASSEMBLAGE
Dans quatre assiettes répartir le quinoa, le poisson et le liquide de cuisson, ainsi que les poireaux. Déguster.
Crédits photos: Laura G. Diaz
