Crème de brocoli & épinards

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Que faire avec les troncs de brocoli? Vous pensez les envoyer directement au compost? Quel gâchis ce serait! Il n’y a pas que les fleurons qui se mangent, les troncs aussi! En purée, à la vapeur ou en potage, il y a une tonne de façon de les cuisiner.

Aujourd’hui, je vous propose une crème de brocoli et épinards. En plein mois de février, quoi de mieux qu’une bonne crème chaude pour nous réconforter. Et puis du vert dans notre alimentation, on en a jamais assez!


Pour 4

Ingrédients biologiques suivants:


3 troncs de brocoli coupés en morceaux
150 g (5 tasses) d’épinards frais
1 oignon ciselé
1 bouquet de persil frisé frais haché grossièrement
2 petites gousses d’ail pressées
3 tasses d’eau fraîche
1 cube de bouillon de fines herbes
1 gros filet d’huile de pépins de raisin
1 c. à s. de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) de préparation crémeuse de soja (crème de soja)
1/2 c. à thé de cumin moulu
Une grosse pincée de sel de mer
Poivre du moulin généreusement

SUGGESTION DE GARNITURE
Croutons de pain
Un filet d’huile d’olive extra vierge

1. Dans un bol, verser les 3 tasses d’eau et y dissoudre le cube de bouillon de fines herbes. Réserver.

2. À feu moyen et dans un grand chaudron, faire chauffer le filet d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin, le sel et le poivre et remuer environ une minute. 

3. Ajouter les morceaux de troncs de brocoli, le sirop d’érable et remuer quelques secondes. 

4. Ajouter les épinards et le persil et faire revenir environ 1 minute. Ajouter l’eau contenant le bouillon et porter à ébullition. Réduire un peu la chaleur et laisser mijoter environ 15 minutes.

5. Verser dans un robot culinaire, ajouter la préparation crémeuse de soja et réduire en purée lisse.

6. Décorer chaque bol de croutons de pain et d’un filet d’huile d’olive.